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  曾為京城餐飲業帶來"大規模國際復合式自助餐"概念的金錢豹,如今也開始瞭自身的轉型之路。其首傢新品牌餐廳"至尊金錢豹"於本月18日正式開門營業,新品牌采取的是單點自助模式。對於金錢豹來說,新品牌的建立旨在重新找回有所流失的商務客群。不過,中高端的定位以及不小的經營壓力,使這場被稱為"豹變"的轉型面臨著不小的挑戰。

  核心客源定位商務人群



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  據蘇順敏介紹,性價比是金錢豹新品牌打造的核心特色,"餐飲的成功由多方面因素構成,在保證盈利的情況下,很難做到齊頭並進,但像海底撈把服務做到一定程度一樣,打造出一個獨特的優勢,同樣可以在競爭中取勝,性價比就是至尊金錢豹力圖打造的獨特特色"。北京商報記者同時瞭解到,為更加細致地滿足商務客人需求,至尊金錢豹也將於今日正式推出商務套餐。

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新聞來源http://bj.house.sina.com.cn/news/2014-08-20/10182874090.shtml

  中國烹飪協會副會長邊疆認為,目前在餐飲行業內,食材成本的占比通常不超過40%,所以至尊金錢豹的做法無疑增大瞭企業運營的成本壓力。為保證利潤,金錢豹或面臨壓縮管理等方面的成本,因此也存在著一定風險。蘇順敏也坦承,這種收費模式面臨著較高的成本投入,但"性價比"是金錢豹新品牌著重打造的亮點。金錢豹此次投入瞭總成本的55%進行食材選購,目的就是為瞭將食材的性價比打造成獨特的品牌特色。

 中高檔消費轉向性價比時代

  蘇順敏告訴北京商報記者,作為"豹變"轉型計劃之後的首傢店,至尊金錢豹也中止瞭其今年新開8傢國際美食百匯的計劃。蘇順敏表示,經過十多年經營,國際美食百匯已成為傢庭聚餐的地方,整體環境和氛圍比較適合娛樂聚會。也正是這種定位的轉變,讓金錢豹流失瞭部分商務客人。所以,此次新品牌打造的核心訴求之一,就是重新吸引回那些流失的商務客人。至尊金錢豹開業前曾進行市場調研,數據顯示,定位客源群體與國際美食百匯的客源群體僅有18%的重合率。北京商業經濟學會秘書長賴陽認為,體驗菜品和餐廳主題文化的體驗化、獨一無二定制化服務的專屬化以及形成文化圈子的社群化,都將是未來商務餐飲的重要消費特點,從這些方面下功夫,也將有助於餐廳更好地吸引商務客人。

  在邊疆看來,隨著整體餐飲行業的調整,中高端餐飲消費已經越來越註重性價比,特別是自費的中高端消費,所以,中高檔餐廳在精品主題方向還有一定的升值空間。賴陽同時表示,此前受公款消費的刺激,中高端餐台中二胎代償飲發展快速,目前行業正面臨洗牌,根據一些轉型成功的案例可以看出,中高端消費已經越來越看重附加價值,隻要附加價值高,菜品價格貴也有人買單。此外,商務客人對用餐環境和服務要求相對較高。因此,為吸引商務客源,餐廳可以在滿足商務消費者的需求、提供個性化服務方面多做工作。

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  擴展閱讀:

內容來自sina新聞

  北京商報記者同時瞭解到,至尊金錢豹定價為午餐時段288元/位,晚餐時段328元/位,整體比金錢豹國際美食百匯的價格稍高。餐廳占地面積1700平方米,能同時容納300人用餐。據介紹,此次至尊金錢豹也首次嘗試瞭"單點自助",菜品以日料和海鮮為主,而曾經撤出金錢豹的冰淇淋品牌哈根達斯,此次也重新回到瞭新店的菜單之中。關於價格的上漲,蘇順敏認為餐飲是剛性需求,盡管受政策影響,一部分高端餐飲受挫,但隨著國民經濟的增長,至尊金錢豹這樣價格水平的餐飲依舊有較高的消費動力。

  經營壓力不容小覷



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  至尊金錢豹全國首傢店地址選擇在公主墳翠微廣場。北京商報記者在新店內看到,這裡一改金錢豹國際美食百匯傳統的開放式廚房、通透用餐環境等特點,店內除瞭部分自取餐臺,整體裝修風格更加突出瞭具有商務私密感的用餐氛圍。金錢豹酒店餐飲集團北區運營副總經理蘇順敏向北京商報記者介紹,商務人群是至尊金錢豹的核心客源群體,"我們從整體的裝修風格到每一個燈光的使用上,都力圖打造一個商務用餐氛圍"。

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  資料顯示,單點自助模式在日系餐廳中並不鮮見。不過北京商報記者瞭解到,為保證利潤,一些日料自助餐廳通常會根據菜品的成本高低設置多個自助價位。如黑松白鹿和風料理店,主打和風料理,既可單點也可自助,自助餐根據菜品不同分為三個高低不同的價位;晚楓亭日本料理也分單點和自助餐,自助餐則又分為四個價位。在業界看來,至尊金錢豹此次采取一價全包模式有些大膽。一傢日料餐廳負責人向北京商報記者表示,自助餐相比單點餐成本高、利潤低,因此不少餐廳在經營自助餐和單點餐時,其實更傾向於經營單點餐。對此至尊金錢豹的工作人員介紹稱,按照菜品在菜單上的標價計算,平均點4-5個菜,總價格就可抵實際收取的價格。業內人士認為,至尊金錢豹這種一價全包式的運營,很顯然要承擔較高的成本費用。

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